Use o abaixo e insira como uma matriz:
{=SUM(IF(LEFT($B$2:$B$20,3)=(LEFT(E1,3)),1,0))}
Você pode inserir isso em E2 e arrastar para os outros dias.
Para inserir como uma matriz, coloque a fórmula na barra de fórmulas e pressione CTRL + SHIFT + ENTER
OR
Se a coluna de data estiver formatada como um formato de data VERDADEIRO, use o abaixo:
=SUM(IF(TEXT($B$2:$B$20,"dddd")=E1,1,0))
Insira novamente como uma fórmula de matriz