Tente com a combinação de teclas Alt + Shift + D para a data atual; você também pode usar Alt + Deslocar + T se quiser a hora atual.
Note que isto irá inserir um campo no seu documento do Word e a data / hora será atualizada toda vez que você abrir o documento. Para evitar isso, mova para a data / hora com as teclas ou mouse e pressione Ctrl + Deslocamento + F9 , isso desvincula o campo tornando-se um texto simples.