Ok, eu também enfrentei o mesmo problema, com o meu Canvas Laptab, foi assim que resolvi o problema.
Primeiro, verifique se a versão do Windows que você está baixando é a versão exata do Windows 8.1, incluindo o idioma, o meu foi o inglês (EUA), eu baixei o inglês (Reino Unido). verifique se você tem a versão correta.
Não limpe a instalação na primeira vez que tentar fazer uma atualização a partir da ISO, agora mesmo que você tenha feito uma atualização, ele perguntará a você uma chave do produto, digite a chave genérica 7HNRX-D7KGG-3K4RQ-4WPJ4-YTDFH e instale.
Eu nunca vi a opção de pular aqui no Windows 10 Home Single Language de qualquer maneira, se a criptografia do seu dispositivo estiver ativada, desligue-a, indo nas configurações através do centro de notificações e clicando em Sistema e em Sobre.
Após a instalação, o dispositivo não será ativado e receberá o código de erro 0x8007007B (o nome do arquivo, o nome do diretório ou a sintaxe do rótulo do volume está incorreta)
Em seguida, altere a chave do produto para outra chave genérica BT79Q-G7N6G-PGBYW-4YWX6-6F4BT, seu dispositivo parecerá estar ativado, mas você receberá o código de erro 0x803F7001 informando que a licença digital não foi licenciada para o dispositivo, que é true, pois o dispositivo nunca foi ativado com essa chave de produto.
Agora, altere a chave do produto novamente com a chave do produto da chave anterior do Windows 8.1 ativada que você usou no dispositivo e viola a sua ativada. Foi assim que ativei a minha.
Não adianta chamar o Microsoft Help, eles te dão uma explicação louca elaborada diversa que não ajuda ninguém
Espero que você possa ativar suas janelas, o meu era um oem da chave de produto 8.1, desde que eu copiasse o prompt de comando (wmic path softwarelicensingservice, obtenha o OA3xOriginalProductKey).
Eu atualizei da ISO tanto para a atualização do Windows 10 quanto para a atualização de novembro. A ativação ocorreu somente após a atualização de novembro e naquele fluxo de evento, perdi incontáveis horas conversando com o suporte da Microsoft que me fizeram chamar o OEM do meu dispositivo Micromax, tudo não adiantou.
Realmente esperamos que isso funcione para você, atualizou o Windows 8.1 Single Language (inglês americano) para o Windows 10 Home Single Language (inglês americano) e ativou com a chave de produto do Windows 8.1 Single Language.