Eu deveria ter feito isso primeiro, mas finalmente dei uma olhada no /usr/local/var/log/apache2/error_log
e vi isso:
[Tue Jan 27 14:56:07 2015] [error] (2)No such file or directory: could not create /usr/local/var/run/apache2/httpd.pid
[Tue Jan 27 14:56:07 2015] [error] httpd: could not log pid to file /usr/local/var/run/apache2/httpd.pid
Obviamente esse foi o problema ... eu criei a pasta /usr/local/var/run/apache2/
e voilà!