Você já tem sua resposta. Você só quer se livrar da linha adicional - nada está forçando você a usar
(Invoke-WebRequest ifconfig.me/ip).Content
como está. Em vez disso, você poderia usar isto:
(Invoke-WebRequest ifconfig.me/ip).Content.Trim()
O método String.Trim "Remove todos os caracteres iniciais e posteriores de espaço em branco do objeto String atual".