Não é possível desativar a V-sync no Windows 10, pois ela é usada para gráficos principais. Como esse é o caso, qualquer jogo / aplicativo executado em modo de janela (sem borda ou não) também será executado com o V-sync. Isso costumava não ser o caso com o Windows 7 (com o básico Aero como você disse) e versões anteriores, mas começando com o Windows 8 foi sempre para desktop. A única maneira de desativar a V-sync seria rodar em tela cheia exclusiva e desligá-la no jogo ou forçá-la a sair se você tiver uma GPU da ATI ou NVIDIA. Eu sei que alguns jogos não tem opção e para alguns usando uma placa integrada também falta a opção que é um problema para alguns sistemas.