O arquivo .vimrc é carregado antes que os plug-ins sejam carregados, portanto, é possível que um plugin esteja sobrescrevendo seu mapeamento.
Você pode descobrir o que o mapeamento foi definido e onde foi definido, emitindo o : verbose UltiSnips ):
:verbose map <tab>
s <Tab> * <Esc>:call UltiSnips#ExpandSnippet()<CR>
Last set from ~/.vim/bundle/ultisnips/autoload/UltiSnips/map_keys.vim
x <Tab> * :call UltiSnips#SaveLastVisualSelection()<CR>gvs
Last set from ~/.vim/bundle/ultisnips/autoload/UltiSnips/map_keys.vim
Se você precisar substituir o conjunto padrão por um plug-in específico, poderá fazê-lo adicionando seu mapeamento a .vim/after/plugin/<plugin name>.vim
(consulte : h depois do diretório ).