Eu imagino que seja provavelmente porque os Atoms de 64-bit são um fenômeno mais recente, e o pessoal do Ubuntu simplesmente não chegou perto disso. No entanto, se você realmente quisesse uma versão de 64 bits do Netbook Remix, eu acho que você poderia obtê-lo - contanto que você esteja disposto a fazer um pouco de trabalho extra.
Se você baixou e instalou a instalação mínima do Ubuntu de 64 bits e instalou o ubuntu-netbook e ubuntu-netbook-default-settings packages, você teria efetivamente uma versão de 64 bits do Netbook Edition.
Sempre me deparo com alguns problemas "interessantes" ao instalar a partir do sistema mínimo, mas acho que essa pode ser sua melhor aposta até que eles divulguem a versão oficial.