Você pode fazer isso.
O encaminhamento de porta opera na camada IP, enquanto a comutação é um nível abaixo. Você poderia teoricamente encadear quantos interruptores quiser, apenas tome cuidado para não fazer nenhum loop nas conexões. Você pode redirecionar a porta para qualquer endereço IP que desejar, da mesma forma que antes, pois não está relacionado a como os switches são configurados.
Embora o próprio switch possa ter um IP, ele é usado apenas para gerenciamento e não tem relação com a configuração de sua rede.