Não pode ser feito. Período. Talvez na próxima versão do Windows.
É possível personalizar TODAS as cores possíveis no Win 7? Da mesma forma que fizemos no Win XP?
Porque eu gostaria de uma cor mais escura para aplicativos (por exemplo, o painel onde você escreve seu texto no Bloco de Notas é branco puro agora, eu gostaria de um pouco cinza).
A documentação que encontrei diz que as cores só podem ser alteradas se o usuário mudar para o estilo clássico do Windows. O site da Microsoft também não diz nada sobre isso.
Nada mudou muito, exceto a embalagem. Tudo o que você poderia fazer no XP você ainda pode fazer em 7, com algumas novas opções de temas que não existiam no XP.
Veja: Como alterar a cor e a aparência da janela no Windows 7 .
Não é possível personalizar TODAS as cores no Windows 7 como no Windows XP. Como foi dito no link de harrymc, no passo 7, diz:
AVISO: As cores e os tamanhos selecionados para itens só serão usados se você tiver selecionado um tema Clássico ou Alto Contraste do Windows. Se qualquer outro tema for aplicado, você não poderá alterar as cores e os tamanhos dos itens.
Atualmente, não há suporte para alterar TODAS as cores no Windows 7.