O culpado é, na verdade, uma configuração no Word:
Em Ferramentas > Opções > Geral, desmarque a opção "Permitir partida no layout de leitura".
Existe uma configuração no Outlook ou no Word que alterará a "Visualização de Leitura" padrão para documentos abertos no Outlook?
Atualmente, está sempre abrindo qualquer documento na visualização Leitura em tela cheia. Eu preferiria que o documento fosse aberto no "Layout de impressão" padrão.