Se eu entendi sua pergunta corretamente, você não pode fazer isso. Se você deseja obter um vídeo finalizado que inclua texto "super" (texto na parte superior do vídeo) e não possua o arquivo de vídeo separado sem o texto disponível, não é prático alterar o texto para texto diferente. Você pode borrá-lo ou cobri-lo com uma caixa colorida, mas não pode mudá-lo para letras diferentes.
Se você quiser mudar legendas , por outro lado, muitos pacotes de vídeo podem fazer isso. Em caso afirmativo, edite sua pergunta para explicar exatamente o que você deseja fazer.
EDIT: Depois de ler seus comentários: quase qualquer editor de vídeo pode embaçar uma parte da tela. Meu ex-empregador (com o qual não tenho relações comerciais atuais) tem um artigo em seu site que pode ser útil: link