Esta página no IntelliAdmin tem um passo a passo completo para esconder um usuário na tela de login.
Você precisa criar uma chave de registro:
HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Winlogon\SpecialAccounts\UserList
Under this key you simply create a new DWORD value – the name matches the users name exactly, and the value is one of the following (Decimal format)
0 – Hides the user just from the welcome screen
1 – The user is shown
Como esta página avisa, certifique-se de deixar pelo menos uma conta visível!
Posso confirmar que isso funciona no Windows 7 também.
Não tenho certeza sobre os outros dois requisitos.