O Windows 7 vem com reconhecimento de fala já incorporado, basta abrir Iniciar > Painéis de controle > Reconhecimento de fala, e ligá-lo. A precisão é aceitável para anotações, embora você possa obter uma melhor qualidade ao passar pelo tutorial.
O reconhecimento de fala é suportado pelo sistema operacional, por isso funciona com a maioria dos programas. Se você estiver procurando por um aplicativo de anotações ativado por fala, considere OneNote . De fato, permite pesquisar através da fala.