Deve funcionar em uma versão do Outlook ou outra. Tour de captura de tela do Outlook 2007.
Clique com o botão direito do mouse em uma das colunas de campo na parte superior, como Subject :

Apareceummenu.SelecioneCustomizeCurrentView.
Uma caixa de diálogo é exibida. Selecione Fields .

Outracaixadediálogoéexibida.Comovocêpodeverabaixo,vocêpodeconfigurarquaiscamposmostrareemqueordem.Divirta-se!