Eu finalmente encontrei a resposta para a minha pergunta.
O ícone na parte superior da tela de login é chamado de ícone de saudação. Está localizado em /usr/share/icons/LoginIcons/apps/64/computer.svg. Pode ser instalado com ubuntu-mono
package.
O ícone do usuário pode ser definido copiando uma imagem para o arquivo ~/.face
.