Sim, funcionará. This blog post explica em detalhes como proceder para a instalação.
O site da Apple diz
Summary
Apple will support Microsoft Windows 7 (Home Premium, Professional, and Ultimate) with Boot Camp in Mac OS X Snow Leopard before the end of the year. This support will require a software update to Boot Camp.
e o Leopard? Isso não parece tão típico da Apple para dizer algo que é bastante incompleto ... para falar sobre o Snow Leopard e não o Leopard - muitas pessoas ainda usam o Leopard.
Sim, funcionará. This blog post explica em detalhes como proceder para a instalação.
Em vez de esperar que essa funcionalidade seja implementada, por que você não usa uma máquina virtual? Eu tenho um mac também e acho que é muito mais fácil executar uma máquina virtual no OSX do que lidar com a necessidade de reiniciar toda vez que você quiser alternar os sistemas operacionais. O VirtualBox é muito bom e gratuito. O Parallels tem mais recursos, mas também custa dinheiro. Você também pode usar o VMWare Fusion . Honestamente, o VirtualBox é bom o suficiente e tem recursos suficientes. Uma coisa é certa: todas são compatíveis com o Windows 7. Não tive problemas com o Leopard e o Snow Leopard executando o Windows 7 em um ambiente virtualizado.
Para responder à sua pergunta no comentário. De acordo com o este artigo, há outras opções de virtualização para o Mac OS. Como eles são bons, e se eles são livres, você terá que olhar para dentro de si mesmo. Se eu fosse você, eu usaria apenas o VirtualBox. Só porque é grátis não significa que você não deveria dar uma chance.