Isso é feito usando as quebras de seção no menu Inserir . Depois de definir uma seção, você poderá modificar seu cabeçalho sem afetar o restante do documento, desativando primeiro o Same as Previous . Aqui é um bom recurso para trabalhar com seções. Eu sugeriria ler atentamente antes de tentar isso, porque trabalhar com seções pode ser complicado se você não estiver familiarizado com o uso que o Word faz delas.