Para desativá-lo globalmente no seu Mac, você precisará usar o comando defaults
(consulte aqui para mais informações). Este comando só se aplica ao seu macOS. Abra o terminal (veja aqui se você não souber como terminal aberto) e digite:
defaults write -g WebAutomaticTextReplacementEnabled -bool false
e para ativá-lo novamente, basta alternar a última palavra para true e digitar tudo novamente no terminal:
defaults write -g WebAutomaticTextReplacementEnabled -bool true
Você também pode desativar a substituição de texto aplicativo por aplicativo abrindo o aplicativo (digamos, Safari) e, em seguida, clicando no menu Editar > Substituições e depois desmarcando Substituição de texto .
Mais informações encontradas em este artigo .