Por incrível que pareça, o Address Book.app não possui um método GUI para se definir como manipulador padrão para endereços, irritantes.
Existe um trabalho que pode funcionar para você. Arraste qualquer um contato para a área de trabalho. Você receberá um arquivo .vcf. Obtenha informações sobre esse arquivo (selecione > Menu Arquivo > Obter informações) e sob a seção "Abrir com" escolha Contacts.app e clique no botão "Alterar tudo" e confirme sua opção de fazer arquivos .vcf abertos com o aplicativo interno do catálogo de endereços.
É um pouco desajeitado, mas deve funcionar para você.