Sim, você poderá alterar a chave do produto da instalação do Windows 7 depois de obter a nova chave. Basta ir ao "Painel de Controle - Sistema e Segurança - Sistema", em seguida, vá até o fim e selecione "Alterar chave do produto" e digite a nova chave.
O problema é que você precisará ter a mesma edição do Windows 7 instalada para a qual sua chave de produto é. Se você receber o Windows 7 Home Premium, precisará instalar o Windows 7 Home Premium para que a chave do produto funcione. Se você tiver o Ultimate instalado e a chave do produto for o Home Premium, será necessário repavimentar e instalar o Ultimate para que sua nova chave de produto funcione.
As imagens ISO do disco de instalação no MSDN são as mesmas do produto de envio.