Meu mal, eu não olhei fundo o suficiente para fazer a pergunta. Para referência futura, a solução é adicionar um passo Select da seguinte forma:
$props = @('Name', 'OperatingSystem', 'OperatingSystemVersion', 'IPv4Address'); Get-ADComputer -Filter * -Property $props -SearchBase "DC=domainname,DC=com" -Server "domainname.com" -Credential "domainname.com\domainuser" | Select $props | Sort-Object -Property Name | Format-Table $props -Wrap –Auto