Como o comando xz não foi encontrado, a ferramenta provavelmente não está instalada. Se o contêiner é baseado no Ubuntu (provavelmente não é), ele seria instalado, fazendo-me adivinhar que é baseado em alpine.
Tente instalar o xz!
apk add xz
Ou, se você estiver editando o Dockerfile, basta adicionar uma instrução RUN no início do arquivo.