A questão não é a formatação, mas a fórmula.
Use isto:
=(N22*24)-(3*7.5)
com HOUR () você perderá qualquer minuto. Também HOUR só retorna a parte da hora e como isso tecnicamente tem um dia e 5 horas, só retornará 5 e não 29.
Ao multiplicar o tempo por 24, você está transformando a hora em um decimal com horas, como o inteiro e os minutos e segundos, um decimal. Qualquer dia será 24 horas.