Você pode encontrar a RAM usada por cada processo para todos os usuários com o seguinte comando:
ps -eo pid,command,rss,user
Isso fornece, em ordem, o id do processo, o comando, a memória usada e o usuário do processo.
Se você quiser a quantidade total de RAM usada por todos os processos, o seguinte comando funcionará
free
Se você quiser uma soma da memória que está sendo usada por cada processo, use o seguinte código:
ps -eo rss | awk '{sum+=$1} END {print sum}'
Isso lhe dará um valor que é a quantidade total de memória usada por todos os processos.