Como muitas ferramentas do UNIX, a saída de curl depende do tipo de dispositivo ao qual o stdout está conectado. Nesse caso, canalizar a taxa de transferência através de jq altera o tipo de TTY para pipe , resultando em saída adicional indesejada.
curl tem uma linha de comando -s , que silencia essa saída adicional, então executar curl -s localhost:8083/ | jq shold resolve o problema.