Com a instalação do Linux Mint 18.1, passei pelo processo de instalação e, quando cheguei à parte de Gerenciamento de disco, usei a opção Guided para particionar o hardrive automaticamente. Por algum motivo, essa opção não funcionou como deveria. Na segunda vez que eu reinstalei o Linux Mint 18.1, decidi particionar o hardrive manualmente . Simplesmente criei um espaço para o root como primário e swap. Então, depois de percorrer o resto do processo de instalação, ele fez o que queria. Somente depois de fazer isso, vi o Windows 7 listado no gerenciador de inicialização junto com o Linux Mint.