Eu recomendaria alterar seu nome de usuário para não incluir caracteres especiais. Este será um problema no futuro, seja com o Sublime ou qualquer outra coisa.
Mas se você quiser, pode tentar instalar a versão portátil do texto sublime. Isso permitiria que você evitasse salvar suas preferências no caminho do usuário do Windows.
Eu não vi nada sobre alterar a localização da localização do arquivo de preferências em uma instalação normal. Alguém pode saber como fazer isso.