Acabei encontrando a resposta em outra pergunta, aqui no Stack Overflow
@ECHO OFF
setlocal
(SET file-list=)
FOR /f "delims=" %%x IN (7z-Compression-List.txt) DO (
CALL SET file-list=%%file-list%%, %%x
)
SET file-list=%file-list:~1%
ECHO file-list=%file-list%
Funcionou lindamente. Esta é uma cópia modificada da resposta de Magoo , então sinta-se à vontade para inventar o autor original se você gostar desta resposta.