Bem, isso é um pouco embaraçoso.
Eu achei que tudo estava atualizado, de fato, o status do Windows Update especificamente disse que nenhuma atualização estava disponível e que a verificação não revelou nada. Eu tinha reiniciado a máquina uma boa dúzia de vezes depois do upgrade do Home-Pro, então certamente parecia que a atualização estava completa. No entanto, esta manhã, após uma grande rodada de atualizações automáticas (rolleyes), o Windows instalou gentilmente o módulo Hyper-V, que agora tenho habilitado com sucesso através da GUI.
Para responder às questões colocadas: sim, tenho absoluta certeza de que estou executando o x64 e sim, definitivamente, é absolutamente o Windows 10 Pro.
Como uma observação, o Windows também resolveu desinstalar a estação de ancoragem, pois o software não funciona com esta versão do Windows, o que é claramente uma bobagem porque eu acabei de reinstalar usando o executável original. e está tudo bem.
Então, para responder à minha pergunta original: a atualização parece estar completa, mas assim como os serviços que dizem que estão rodando, mas claramente não estão, na moda típica da Microsoft, o Windows está mentindo para você. Continue reiniciando e verificando se há atualizações e, eventualmente, você atingirá a mãe de todas as Atualizações do Windows e tudo funcionará (sem qualquer software de terceiros que você tenha instalado e que os desenvolvedores de MS tenham removido automaticamente porque eles têm um senso de humor terrível) ).
Muito obrigado pela entrada, no entanto, é muito apreciado! :)