Então você não vai gostar da resposta, mas você não pode mudar essa descrição. A descrição é a descrição real do arquivo executável que é carregado do exe. Então, para mudá-lo, você precisaria recompilar o executável e isso não é uma opção, já que você não tem o código. E como eles provavelmente têm exatamente a mesma descrição para as duas versões do aplicativo, eles aparecem da mesma forma.
Você é a melhor solução para remover o que você não quer do próprio menu, dessa forma você sempre tem a versão de 32 ou 64 bits no menu para saber qual é qual.
A Adobe deveria ter pensado nisso, mas eu acho que eles não fizeram QC nessa parte.
Editar:
Então, depois de cavar um pouco mais, eu realmente encontrei um trabalho para isso. A resposta para o seu problema pode ser encontrada neste tópico: link
Você basicamente precisa criar um arquivo .reg para adicionar a nomenclatura alternativa do arquivo executável no registro.
Aqui estão as linhas de código para colocar no seu arquivo .reg antes de executá-lo (adote conforme o nome do executável correto)
Windows Registry Editor Version 5.00
[HKEY_CLASSES_ROOT\Applications\VLCMoveOnEnd.exe]
"FriendlyAppName"="VLC (Move on end)"
[HKEY_CLASSES_ROOT\Applications\VLCMoveOnEnd.exe\shell]
[HKEY_CLASSES_ROOT\Applications\VLCMoveOnEnd.exe\shell\open]
"FriendlyAppName"="VLC (Move on end)"
No seu caso, você precisará dos nomes exatos do aplicativo no registro, o que eu não posso lhe fornecer, pois não tenho o PhotoShop, mas você o encontrará na parte HKEY_CLASSES_ROOT do registro.