A "conta de convidado" que você está vendo não é uma conta real - ela não tem diretório pessoal, nem armazenamento permanente de arquivos, nem acesso a seus arquivos em seu computador. Não tem nada a ver com a conta de convidado que você pode ativar e desativar nos Usuários & Preferências de grupos ou com / Usuários / Convidado. Está lá porque você tem o FileVault e o Find My Mac ligados.
Está lá como isca. Se alguém rouba seu computador, a Apple quer convencer o ladrão a conectá-lo à Internet, para que você possa rastreá-lo, apagá-lo, etc. Com o FileVault ativado, não há como o ladrão iniciá-lo normalmente sem a sua senha, então Find My Mac seria inútil. A Apple habilita essa conta de convidado falsa como uma maneira de um ladrão começar, se conectar e ser rastreado.