Defina um buffer maior para o áudio
-f gdigrab -framerate 60 -video_size 1920x1080 -i desktop -f dshow -rtbufsize 15M -i audio=""virtual-audio-capturer"" -vcodec libx264 -preset ultrafast -tune zerolatency -pix_fmt yuv422p -f mpegts udp://{IpAddress}:1234