Não existe um atalho de teclado universal para abrir um editor de texto. Nem no Windows, nem no OS X, nem no Linux Gnome ou KDE. Então você está sem sorte lá.
No entanto, você pode usar essas cadeias de atalhos:
Windows :
Win + R , n , o , t , e , p , a , d , Introduz
Gnome (Linux) :
Ctrl + Alt + T , g , e , d , i , t , IntroduzirOS X :
⌘ + Espaço , t , e , x , t , e , d , i , t , Retorno
OS X aqui é o caso mais difícil, já que não há um atalho padrão para o Terminal, e o que eu sugiro é usar o atalho do Spotlight (serviço de indexação), que pode ser um pouco lento para encontrar o TextEdit (editor de texto padrão). No entanto, na maioria das máquinas modernas, ela está sendo encontrada instantaneamente.