Você não pode. O Word não tem uma opção "Quebrar texto" ou um comando em células de tabela como o Excel.
Você pode ajustar manualmente a altura da linha de linhas individuais em uma tabela do Word, indo para:
Propriedades da tabela - > Linha - > Altura: xxx "Exato".
Mas isso não é realmente uma abordagem prática para uma grande mesa.