Se você alterar qualquer arquivo em um pacote assinado, não importa qual plataforma ou sistema operacional o aplicativo seja, ele quebrará a assinatura digital. Isso é praticamente o ponto de assiná-lo, você confia em quem é o editor e sabe que ele não foi adulterado desde que foi lançado.
Para que funcionasse, você teria que renunciar ao aplicativo, o que exigiria pelo menos um certificado de assinatura válido para assinar aplicativos OSX. Não tem 100% de certeza sobre qual é o processo, mas obter um certificado não seria gratuito. Pode ser possível assinar aplicativos, não tenho certeza sobre os detalhes.