De uma rápida observação sobre o assunto, parece que a unidade não é modular no momento, então você não pode ter o menu global sem unidade.
Mas você pode efetivamente remover o dock de unidade da sua área de trabalho.
Instale o CCSM apt-get install compizconfig-settings-manager
Na seção Plug-in do Ubuntu Unity, faça as seguintes alterações:
- Reveal Mode: Altere isso para que nenhuma das bordas seja selecionada
- Definir o Hide Launcher para "Ocultar automaticamente"
- Limpar as teclas de atalho
Isso fará com que a doca de unidade desapareça imediatamente após o lançamento.
Você pode recuperar seus painéis gnome adicionando 'gnome-panel' às suas aplicações de inicialização usando o centro de controle.