Respondendo minha própria pergunta:
Quando você cria um novo perfil, o Outlook o força a criar uma conta de email. O truque é dizer ao Outlook para usar um PST existente em vez de criar um novo.
Descobri, por tentativa e erro, que o Outlook não inclui muitos metadados quando você exporta. Usar o PST original é a melhor maneira de manter suas configurações e restaurar a funcionalidade, como preenchimento automático, etc.
Além disso, esse método garante que você não crie desnecessariamente um segundo arquivo de dados quando tudo o que você precisa é o original.
Se você já passou pelo processo de criação de conta, pode excluir o original e, quando o Outlook abrir, ele solicitará que você localize o pst perdido. Simplesmente aponte o outlook para o novo PST e pronto.