Sim, o espaço não alocado será usado para a manutenção de rotina do SSD, como coleta de lixo e TRIM, durante os períodos de inatividade.
O espaço recomendado para provisionamento é de 7% a 10% do tamanho da unidade SSD. Provavelmente, você está reservando mais do que o necessário, mas não há danos se você reservar mais do que o valor sugerido. A desvantagem é que você não está utilizando totalmente o armazenamento disponível.
Fonte: Página 18, Samsung SSD Magician, Manual do Usuário
Bônus: você deve considerar os 250 GB, pois os ganhos de desempenho são percebidos com esse tamanho e não mais e 120 GB.