no seu version.txt, coloque-o como uma variável shell, como APPVER="version"
Em seguida, no seu script bash use . /path/to/version.txt
em seguida, exporte a variável com a linha export APPVER
isso importará essa variável para o seu script de construção e a usará onde você quiser o nome usando a variável $ APPVER
Commit to change Manifest $APPVER
em resposta ao comentário
MAJOR='echo $APPVER| cut -c1-1'
export MAJOR
MINOR='echo $APPVER | cut -c3-5'
export MINOR
NEWVER=$((MINOR + 1))
export NEWVER
echo APPVER=$MAJOR.$NEWVER > /path/to/version.txt
EDIT: esqueci de adicionar o comando de exportação EDIT: adicionado maneira de incrementar ... e corrigido alguns erros e formatação