Depois de cavar o código-fonte do Hugin, descobri que a mensagem deveria ser "Programa externo PTBatcherGui não encontrado no pacote, revertendo para o caminho do sistema", mas os autores de alguma forma codificados como "abertos" em vez de "PTBatcherGui", resultando nessa mensagem de erro insatisfatória.
Portanto, a solução é simplesmente instalar o PTBatcherGui.app. Deve estar no mesmo .dmg como Hugin.app. Mova-o ao lado de Hugin.app e a mensagem de erro e a falha deverão desaparecer.