Se você tiver apenas o Ubuntu nessa unidade e nenhuma outra partição com arquivos que queira manter, é completamente seguro excluir tudo.
A instalação do Windows 7 criará todas as partições necessárias para funcionar.
Essas partições que você criou podem ter sido criadas automaticamente pelo Ubuntu, exemplos como partições Boot ou Swap, ou de uma instalação anterior do Windows.