Os tipos Mime para CSS e javascript devem estar ativados por padrão. Verifique se o módulo mime está carregado, executando:
apachectl -M | grep mime
Deve retornar "mime_module (shared)". Se não, ative o módulo mime executando
sudo a2enmod mime
Se o módulo mime estiver ativado, mas esses tipos não estiverem definidos, você poderá adicioná-los ao arquivo /etc/mime.types (para todo o sistema) ou /etc/apache2/mods-enabled/mime.conf (para o apache). Se você quiser usar o arquivo .htaccess, você deve habilitá-los primeiro ( link ), mas eu recomendaria certificar-se que esses tipos são ativados centralmente.