O primeiro problema que vejo é um erro de digitação na chave ProgramArguments
(você tem um "m" extra). Se a correção não funcionar, adicionarei algo como:
<key>StandardOutPath</key>
<string>/tmp/logstash.out</string>
<key>StandardErrorPath</key>
<string>/tmp/logstash.err</string>
... e veja se esses arquivos dizem algo útil sobre o que está errado.