Acho que você não pode mudar isso porque o Compiz usa os ícones do próprio aplicativo:
Veja o que maníaco disse em Fórum Compiz :
The icons shown in the switcher are taken directly from the application itself. Run 'xprop' in a terminal, click on the window, watch out for _NET_WM_ICON and you'll see what I mean
It's not enough to change the 'start menu' icon (...)