Eu não acho que você possa modificar a lista de qualificadores. No entanto, você pode escapar de citações, dobrando-as. Assim:
"01","text","<html><tag attrib=""true"">"
Isso importará corretamente para o Excel:
Mesmo que você não consiga manipular o CSV mais do que alterar o qualificador, é possível fazer uma pesquisa e substituição em massa no seu CSV existente no bloco de notas para que ele seja importado corretamente:
- Crie o CSV com qualificadores de texto de backtick como você já fez.
- Localizar-Substitua todas as aspas duplas por aspas duplas.
- Localizar-Substitua todos os backticks por aspas duplas.
- Abra com o Excel.