Supondo que você esteja inserindo legendas para suas figuras, tabelas etc., usando os recursos padrão do Word, uma maneira de fazer isso seria adicionar um campo {TC} para cada grupo no final do documento e insira um campo TOC para criar um sumário desses campos. por exemplo,
{ TOC \f fc }
{ TC "Number of figures: { SEQ Figure \c }" \f fc \n }
{ TC "Number of tables: { SEQ Table \c }" \f fc \n }
e assim por diante.
(Todos os {} têm que ser as chaves de código de campo especiais que você pode inserir usando ctrl-F9 no Windows Word. Você também precisará selecionar e atualizar os campos TC antes de atualizar o campo TOC.)