O que eu faço em situações semelhantes é usar dois quadros Emacs nas duas telas compartilhando o mesmo buffer. Dessa forma, você edita na tela e o texto aparece na projeção. Outras janelas (ou outras janelas do emacs no seu quadro) na tela não aparecem na projeção.
Leva um pouco para se acostumar, mas para mim é uma boa solução.