Acredito que seu computador esteja listado como servidor / host e não como VM.
A única diferença notável que consigo pensar é que você terá adaptadores de rede virtual depois de habilitar o Hyper-V. Os adaptadores do seu computador e da VM estarão todos em Conexões de Rede como adaptadores virtuais.
Se você desabilitar o Hyper-V, isso será revertido para como normalmente é.
Se bem me lembro, pelo menos no Windows 8, o Mint voltará a usar a interface do usuário 2D, portanto não haverá aceleração 3D se você estiver desenvolvendo para isso. Na minha experiência, isso também foi feito para o VirtualBox.