Eu percebi isso. A solução para a pergunta 1. é um botão de opção obscuro:
Arquivo - > Opções - > Avançado > Opções de exibição para esta pasta de trabalho: - > Para objetos, mostre - > Todos
EDIT: Após um ano e meio, eu descobri a resposta para a pergunta 2. Acontece que o botão de rádio obscuro não é a única maneira de mudar o comportamento de exibição do objeto. Aparentemente, o atalho de teclado Ctrl + 6 também ativa e desativa o objeto.
A única pasta de trabalho do Excel com a qual já tive esse problema foi minha lista de tarefas. A razão pela qual estava acontecendo era que quando eu ia usar o atalho de teclado para raspar o conteúdo de uma célula (Ctrl + 5) para marcar um item como concluído, de vez em quando eu perderia e apertaria Ctrl + 6.
página de atalhos de teclado do Microsoft Excel confirma isso:
Alternate between hiding objects, displaying objects, and displaying placeholders for objects
CONTROL + 6
O que deu foi esta noite eu percebi que a tela brilhou quando acidentalmente apertei Ctrl + 6. Espero que isso ajude os outros que têm listas de tarefas do Excel!